Comedor en penumbra visto a través de arcos de herradura

Templo del producto y del vino con poca intervención.

Un enfoque. Dos cocinas. Cuatro espacios.

Dos cocinas, sin fusión. Cada una por separado.

Sashimi de atún, toro y chutoro sobre hielo, con etiquetas escritas a mano — **Cocina tradicional japonesa** Técnica centenaria y ortodoxa, al servicio del producto.

Espetos de sardinas asándose junto a las brasas — **Cocina tradicional española** El mejor producto, poco intervenido. Si es pichón, es pichón de Castilla.

Cuatro espacios para compartir un mismo enfoque.

La Bodega Vinos con poca intervención.
El Japonés Clandestino Escondido. Cocina tradicional japonesa.
La Taberna Arriba. Cocina española abierta a América.
La Terraza Próximamente.

Cesta de pescado fresco recién llegado de la lonja

De la lonja a la mesa, con perfecta trazabilidad.

Vaca tudanca: Cantabria
Langostino: Sanlúcar de Barrameda
Gamba blanca: Huelva
Gamba roja: Garrucha, Denia, Palamós
Voraz: Estrecho de Gibraltar
Pargo: Chiclana
Lenguado: Marín
Pichón: Castilla
Pescado de lonja: Santander, Carboneras, Sanlúcar

¿Qué tiene que ver España con Japón? Muchísimo.

Dos países lejanos que se encontraron tarde, aunque los españoles estuvieron entre los primeros occidentales en llegar a Japón. Comparten lo esencial: el respeto por el producto y por lo natural. En Japón nace del sintoísmo; en España, de un amor a la naturaleza que viene de haber viajado tanto.

El español se enamoró de América y la metió en su cocina: la patata, el tomate, el pimiento. Al otro lado del Pacífico, Perú y Japón también se encontraron. No es fusión: son siglos de contacto. No se trata de saber de dónde viene cada influencia, sino de disfrutarla.

Reserva tu mesa.

Dirección: [Calle y número, Ciudad]
Horario: [Días y horas]
Contacto: [Teléfono] · [Correo]